1. Ksantan gumi je učinkovit zgoščevalec;
2. Ksantan gumi ima očitno tiksotropijo;
3. Žele iz ksantanskega gumija ostane stabilen v alkalnih in kislih raztopinah;
4. Ksantan gumi je stabilen na temperaturne spremembe;
5. Ksantan gumi je lahko združljiv z visoko koncentracijo soli v raztopini;
6. Ksantan gumi lahko učinkovito stabilizira tvorbo emulzije in pene;
7. izdelki iz ksantanskega gumija zagotavljajo odličen okus hrane;
8. Ksantan gumi ostane stabilen med zamrzovanjem in odmrzovanjem;
9. Ksantan gumi lahko stabilizira trdne delce ali oljne mehurčke v suspenziji;
10. Ksantan gumi in guar gumi ali gumi rožičevca lahko povzročita pomemben sinergistični učinek.